Hoje é dia de risoto!

                Um dos meus pratos favoritos é o risoto. Um prato simples, quentinho e reconfortante. Por isso que ganha o status de comfort food. Meu problema com o risoto é que é sempre uma incógnita pedir risoto em restaurantes que não são especializados. Os três erros mais comuns são: não usar o arroz adequado, cozinhar demais ou cozinhar de menos.

                O risoto é um prato muito fácil de ser feito, só requer um pouco de paciência para ficar mexendo e colocando caldo aos poucos. Acho que é por isso que eu gosto tanto de fazer risoto, adoro comidas que eu posso ficar mexendo e provando o tempo todo!

                Normalmente o restaurante que não sabe fazer risoto ou quer economizar nos ingredientes, usa arroz normal e soca um monte de caldo e tempero pra ficar empapado. Ou, ainda pior, usa creme de leite para deixar cremoso. Risoto de verdade é cremoso por causa do arroz certo: Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano. O arbóreo é o mais comum nos mercados por aqui, e é bem barato. Principalmente se levarmos em consideração que não vamos fazer risoto todo dia e que o arroz aumenta três a quatro vezes o seu volume quando pronto.

                A receita básica de risoto leva cebola e alho picados, vinho branco, caldo, arroz e manteiga. Duas consideração importantes: é vinho branco. Seco. Não adianta colocar chardonnay doce que vai ficar horrível. Melhor é omitir o vinho (uma pena) caso não tenha um vinho bem seco. Outra: é manteiga. Manteiga não é margarina. E sem sal, de preferência. Aí incrementamos a receita base com o que quisermos ou com o que tiver na geladeira! Agora, chega de reclamar e vamos à receita: Risoto de aspargos. Eu usei aspargos porque achei uns bonitos no mercado, mas se fizer a mesma receita com abobrinha cortada em cubinhos sem as sementes fica perfeito também!

                Cortei meia cebola pequena e dois dentes de alho grandes bem picadinhos, dei uma refogada de leve no azeite de oliva com uma pitadinha de sal e fui colocando o arroz. Pra medir o arroz, eu uso minha mão em concha, cada duas conchas servem uma pessoa. Nesse dia foram quatro conchas bem cheias. Deixo o arroz refogar um pouco com o alho e a cebola, mexendo sempre. Em hipótese alguma pode dourar. 

                Depois de refogar um pouco, coloco meio copo de vinho e mexo até o arroz absorver tudo. Quando absorveu, vou colocando o caldo, mais ou menos meio copo de cada vez e vou mexendo (tirando bem o arroz do fundo) até absorver. Cada vez que secar, coloca mais meio copo. Eu faço meu próprio caldo de galinha, faço e coloco em formas de gelo pra ter cubinhos de caldo quando precisar, assim fica mais gostoso e BEM mais saudável. Qualquer dia desses falo melhor sobre o caldo, agora voltemos ao risoto. Quando o arroz dobrou de tamanho, é a hora de provar o sabor e ajustar o sal (cuidado com o sal se for usar caldo pronto em cubos, que já é bem salgado). Tudo certo, continua colocando o caldo até o arroz ficar pronto, no ponto al dente. Al dente é quando o arroz está cozido mas não mole, quando ainda sentimos os grãos ao comer. Pra saber a hora certa, só provando, mas dificilmente um arroz de qualidade passa muito do ponto. Então, quando senti meu arroz quaaaase quase pronto, coloquei os aspargos, mexi um pouco, desliguei o fogo, coloquei uma boa colher de manteiga no meio e tampei. Deixei uns minutinhos até a manteiga derreter, abri, mexi, coloquei um punhado de parmesão ralado, mexi e pronto!

                Para servir, em caráter totalmente opcional, raspas de limão siciliano. E como o risoto era o prato principal, alguma coisa crocante. Aqui usei uma tortilla pronta que tinha na geladeira, torradinha no forno. As raspas de limão dão um toque muito gostoso, assim... aromático. Combinou muito bem.